El jamón ibérico se obtienes del cerdo ibérico autóctono. Esta raza, pariente cercana del balí, ha poblado la zona de Guijuelo Salamanca durante siglos. En estas praderas plagadas de encinas y alcornoques, es donde el cerdo ibérico encuentra su alimento favorito: la bellota. Los animales disfrutan de una vida privilegiada, deambulando todo el día entre bosques de gran belleza y ejercitando, de paso, sus músculos. Es precisamente en este órgano donde se esconde uno de los secretos que hay detrás del sabor tan característico del jamón ibérico de bellota.
En efecto, la habilidad natural del cerdo ibérico para transformar las grasas saludables de la bellota en vetas que corren por sus tejidos musculares, es la que proporciona al jamón ibérico su textura marmórea y aroma exquisito. La carne está veteada por finas líneas de grasa, cuyo sabor aporta ciertas pistas sobre la clase de alimento que se encuentra en el entorno natural en el que se ha criado el animal: bellota, hierba, raíces, tubérculos y setas. Además, la grasa del jamón ibérico de bellota tiene la propiedad de derretirse prácticamente a temperatura ambiente, así que literalmente se funde en la boca.
Salamanca
Venta jamones de bellota on-line
Los cerdos que conforman esta denominación de origen, son criados en campo, montanera, siendo su hábitat natural entre encinas y alcornoques, y alimentándose de hierbas y/o bellotas, o ambas mezcladas con pienso, o base de pienso solo.
Estos cerdos, son de raza ibérica, pura, mezclada con Duroc-Jersey; pero manteniendo siempre un mínimo del 75% de raza ibérica.
Jamón Ibérico de Bellota (+ 48 meses)
Jamón Ibérico de Recebo (+ 34 meses)
Jamón Reserva (Graso)
Paletilla Ibérica de bellota ( Gran Reserva)
Paleta Ibérica de Recebo (+ 20 meses)
Lomo Ibérico de Bellota
Lomo Ibérico de Recebo
Chorizo Ibérico de Bellota (cular)
Chorizo ibérico (cular)
Salchichón Ibérico de Bellota (cular)
Salchichón Ibérico (cular)
DESHUESADO EN TROZOS (AL VACIO)
Jamón ibérico de Recebo
Paleta ibérica de Recebo
Jamón Reserva
DESHUESADO EN LONCHAS (AL VACIO)
Jamón Ibérico de Recebo
Paleta Ibérica de Recebo
Jamón Reserva
Según el Consejo Regulador de Denominación de Origen:
En función de la alimentación que reciben los cerdos durante la etapa de engorde, los jamones iberico se clasifican en:
Jamón ibérico de bellota
I) Jamón de Bellota . Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa.
Estas piezas se identifican con un precinto inviolable, de color rojo, y una vitola de Reserva, roja, en la que se indica la Añada a la que pertenece. Tanto el precinto como la vitola están numerados.
II) Jamones ibéricos . Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constante la pureza genética y el manejo en extensivo.
jamones ibericos - 7 Bellotas - Guijuelo
Estos jamones ibericos han de llevar como contraetiquetas un precinto verde, inviolable y numerado, y una vitola verde
Los inviernos largos y fríos, junto con la alimentación de los animales, completamente natural y la elaboración artesana, son el secreto para obtener los jamones ibéricos más renombrados en el mundo entero.
¿Cómo reconocer un buen jamon iberico?
Forma exterior: Alargada, estilizada, perfilada mediante el corte en “V”, conservando la pezuña, que es de color nergro.
Peso: Mínimo de 4,5 Kg.
Aspecto interior: Del rosa al rojo púrpura, aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Color y aspecto al corte: Color del rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable
Textura: Textura poco fibrosa y de alta friabilidad.
Grasa: Untuosa, consistente, brillante. de color blanco-amarillento, aromática y de grato sabor.
Mucho se podría decir de los jamones de Guijuelo , pero las palabras, no nos transportarían al placer que para el paladar resulta, sentir como se deshace suavemente en nuestra boca una fina lámina de este preciado manjar, ni podremos sentir através de este texto el aroma característico de éste tesoro de la gastronomía que sin aderezo alguno y siguiendo la tradición de nuestros antepasados, cautiva a todo aquel que lo prueba.
